Considérant la nécessité de reconnecter une production agricole durable et la consommation alimentaire, le projet Torsades a pour objectif d'analyser les« contours» (modalités, impacts, contraintes et leviers) de cette reconnexion.

Projet mené dans le cadre du PIREN-Seine, Torsades centre son analyse sur l'échelle locale, au travers de trois territoires contrastés, représentatifs de trois types de situations d'un grand quart nord-est de la France : le périurbain de l'ouest parisien, la Brie dite« laitière» et l'ouest vosgien.